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春笋怎么挑选好坏 春笋什么样的不能吃

日期:2021-9-14(原创文章,禁止转载)

春笋怎么挑选好坏

1、看笋壳

笋壳一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。

2、看笋肉

笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。

3、看笋节

鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开,笋节很长,根部有刮痕,那么笋会比较老不好咬,而且里面还有可能已经坏了。

4、看笋体

蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。另外,不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大,根部纤维会变粗而老化,料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用,且笋的口感也不好了。

5、用手摸

最可以用手摸一摸,感觉是不是很湿润,如果太湿润,里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋,里面很湿,而且发绿,质地像熟了似的,那就是开始变坏的一种标志,尽量不要食用了。 六、看芽花:春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄,这是优质春笋。如芽花颜色是绿色,这是变老的劣质笋。

5、看根部

春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话,这便是温州人俗称的“白茅笋”,此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑,那么,这春笋是劣质老笋。

7、指掐法

将春笋底部朝上,用手指甲轻轻地在笋肉上一掐,如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。此种老笋,用刀切耗力,用嘴嚼生渣。倘若你购入此种劣质老笋时,只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可,待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止。

总的来说,春笋应挑选短粗、紫皮带茸,肉为白色,形如鞭子的为好。这样的春笋才足够鲜嫩。

挑选春笋小技巧

1.节要密:鲜笋节与节之间的距离越短,则笋肉越厚越嫩,

2.壳要大:壳大尖小的笋去壳后出肉率高.只要指甲掐得进,壳越大越好。

3.壳要黄:笋壳呈黄色表示肉嫩。选购时须注意分辨在笋壳上是否抹了一层黄泥巴的假黄壳笋。

4.肉要白:笋肉白色最好,黄色次之,绿色最差。

5.皮要红:笋根上的红皮颜色鲜红最好,暗红色次之。

6.形要怪:那种歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的,味道尤佳。

7.无虫蛀:笋的外壳松、根头空,根头上一节有一条条疤斑的,便是虫蛀笋。


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